Si ets dels que no es pot resistir a un bon dolç casolà, aquest pa de pessic de taronja Thermomix fàcil i esponjós va directe a convertir-se en un dels teus bàsics. Es prepara en un moment, amb ingredients de caminar per casa, i et soluciona esmorzars i berenars de diversos dies sense complicar-te la vida.
A més, la Thermomix fa gairebé tota la feina dura: tritura la taronja sencera, bat, barreja i et deixa la massa llesta en qüestió de minuts, mentre tu pots anar preparant el motlle o organitzant la resta de la cuina. El resultat és un pa de pessic molt tendre, sucós i amb una aroma intensa a taronja que agrada tant a nens com a grans, i que admet un munt de variants: format XXL, amb xocolata, almívar, fruita seca, versions una mica més saludables i adaptacions per a diferents tipus de forn o olla programable.
Ingredients bàsics del pa de pessic de taronja amb Thermomix
La base d’aquest pa de pessic és molt senzilla i part de la clàssica massa de pa de pessic enriquida amb cítrics. Amb petites variacions entre unes receptes i altres, els ingredients que més es repeteixen per a un motlle d’uns 23 cm o un motlle tipus cake estàndard són els següents, que et resumeixo i reformulo perquè els tinguis clars:
[relacionat url=»https://www.cultura10.com/tabla-de-calorias-de-los-alimentos-guia-completa-por-grupos/»]
Per a un pa de pessic grandària normal (unes 8 racions) necessitaràs aproximadament: sucre, 1 taronja de suc, 3 ous, oli o mantega, lacti (iogurt o nata), farina de blat, llevat químic i un toc de sal. Amb aquesta combinació aconsegueixes una molla suau, esponjosa i molt aromàtica.
En moltes de les receptes més ben posicionades s’indiquen quantitats molt similars, per exemple: 240-250 g de sucre blanc, 1 taronja gran o de suc (usant la pell en algunes versions i en d’altres només en part), 3 ous tamany M, 100-120 g d’oli (de gira-sol o d’oliva suau) o la mateixa quantitat de mantega tova, 1 iogurt natural (uns 125 g) o 130 g de nata líquida, al voltant de 225-250 g de farina de blat per a rebosteria y 15-16 g de llevat químic en pols tipus Royal, a més de un pessic de sal per realçar el sabor.
Hi ha versions que recomanen farina normal de blat en lloc de farina de rebosteria, assenyalant que, en molts casos, amb farina comuna el pa de pessic puja millor i queda més estable. Molts usuaris que tenien problemes de bescuits que s’enfonsaven o quedaven endurits comenten que en canviar a farina normal de blat la textura millora notablement.
Pel que fa al greix, l’oli de gira-sol és el més habitual per aconseguir un sabor neutre i una molla molt humida, però també és perfectament vàlid el oli d’oliva suau (0,4º) si t’agrada notar un toc lleuger, i fins i tot pots barrejar meitat oliva suau i meitat oli de llavors. Si prefereixes alguna cosa més tradicional, una altra opció és fer servir mantega a temperatura ambient, que aporta un sabor lacti molt agradable.
Com preparar el pa de pessic de taronja a Thermomix pas a pas
El procés d’elaboració amb Thermomix és molt similar a totes les receptes analitzades, amb petites variacions en temps i velocitats. La idea principal és que la màquina triturarà la taronja i muntarà lleugerament els ous amb el sucre per aconseguir un pa de pessic més airejat i esponjós. Aquest seria un esquema clar del procediment, reescrit i unificat:
En primer lloc, l’habitual és preescalfar el forn a 180 º C, amb calor amunt i avall, amb ventilador o sense segons el teu aparell. Mentre puja la temperatura, prepares el motlle: es pot fer servir un motlle rodó de 23 cm, un tipus plum cake o, si et ve de gust, fins i tot enfornar a la safata del forn en versions XXL. Greixeu el motlle amb una mica d’oli o mantega i empolvoreu una fina capa de farina, o bé folra la base amb paper de forn i unta les parets amb mantega per a un desemmotllat més fàcil.
Tot seguit, es comença amb la barreja de base. Una de les versions més completes proposa posar al got el sucre i la pell fina de la taronja (retirant al màxim la part blanca exterior per evitar amargor) i triturar-ho tot durant uns 20 segons a velocitat 10. D’aquesta manera s’aconsegueix una mena de sucre aromatitzat a la taronja, molt perfumat, que potencia molt el sabor del pa de pessic.
En altres casos, especialment quan es fa servir la taronja sencera amb pell, s’hi afegeix directament el sucre juntament amb la taronja trossejada a quarts i els ous i es tritura durant uns 3 a 5 minuts, a 37ºC i velocitat 5. Aquest toc de temperatura ajuda a emulsionar bé els ous amb el sucre, donant lloc a una massa més airejada.
Un cop tens aquesta barreja ben fina, arriba el moment d’incorporar-hi la part greixosa i el lacti. El més habitual és afegir l’oli de gira-sol o d’oliva suau i el iogurt (o la nata) i barrejar uns segons, entre 5 i 10, a velocitat 3-4. No cal gaire temps, només just perquè s’integri i quedi una barreja homogènia.
Després s’hi afegeixen els ingredients secs: farina de blat, llevat químic i sal. En diverses receptes se suggereix barrejar-los prèviament en un bol i després bolcar-los al got, perquè quedin més repartits. A Thermomix se sol barrejar tot junt uns 15-30 segons a velocitat 3-5, depenent de la recepta, sempre vigilant no batre en excés per no desenvolupar gaire el gluten.
En acabar, la massa s’ha de veure llisa, lleugerament espessa però vertible, sense grumolls visibles de farina ni restes de taronja sense triturar. Si veus alguna zona amb farina enganxada a les parets del got, el millor és baixar amb l’espàtula i donar un parell de segons més de barreja a la mateixa velocitat.
Amb la massa llesta, s’aboca al motlle preparat, s’anivella la superfície amb l’espàtula i, en moltes receptes, es recomana empolvorar una mica de sucre per sobre. Aquest gest senzill crea una capa fina, lleugerament cruixent i daurada a la part superior del pa de pessic, que contrasta genial amb la molla tendra de l’interior.
Temps de fornejat i trucs perquè quedi tendre i esponjós
El fornejat és una de les parts on més dubtes solen sorgir, i és precisament als comentaris dels usuaris on més informació útil es troba. En general, per a un motlle de mida mitjana (entre 20 i 23 cm de diàmetre o similar en rectangular), els temps més habituals ronden els 30-40 minuts a 180 º C. Algunes receptes parlen de 30-35 minuts, altres de 35-45, i moltes recomanen fer servir sempre la prova del escuradents.
La prova més fiable és introduir una broqueta o escuradents al centre del pa de pessic quan faci uns 30 minuts. Si surt net o amb molles molt petites i seques, el pa de pessic està fet. Si surt tacat de massa, cal deixar-ho una mica més, sempre vigilant perquè no es ressequi per excés de cocció. En forns amb ventilador se sol fer una mica abans, mentre que en forns més antics o menys potents potser necessiteu uns minuts addicionals.
Un truc dels blocs més ben posicionats consisteix en deixar el pa de pessic reposar 5 minuts a l’interior del forn ja apagat amb la porta entreoberta. Això ajuda que el canvi de temperatura no sigui tan brusc i evita que el pa de pessic s’enfonsi massa pel centre, cosa que pot passar sobretot si el forn ha estat massa fort i el pa de pessic ha pujat molt molt ràpid.
Un cop fora del forn, s’aconsella deixar-lo refredar dins del mateix motlle uns 10 minuts. Després, ja es pot desemmotllar amb cura i col·locar-lo sobre una reixeta perquè s’acabi de refredar completament. Aquest refredat sobre reixeta evita que es condemni vapor a la base i la molla quedi humida en excés o gomosa.
Pel que fa a la conservació, molts autors coincideixen que, encara que acabat de fer està deliciós, el pa de pessic de taronja guanya encara més d’un dia per l’altre, amb els sabors més assentats. Desat en un recipient hermètic a temperatura ambient, es manté bé 3-4 dies; i per tenir control nutricional consulta la taula de calories dels aliments; si fa molta calor o humitat, es pot conservar a la nevera, traient-ho uns 30 minuts abans de menjar-lo perquè recuperi la seva textura òptima.
Versió XXL: pa de pessic de taronja gegant per a moltes racions
Entre les receptes destacades apareix una proposta molt interessant per quan en necessites quantitat: el pa de pessic de taronja XXL. És el mateix concepte de pa de pessic que la versió normal, però amb les quantitats doblegades i pensat per a safata de forn o motlles grans tipus festa.
En aquesta variant s’utilitzen, per exemple, 6 ous M, 2 taronges de suc amb pell ben rentades i tallades a quarts, 500 g de sucre, 250 g d’oli de gira-sol, 250 g de llet, 500 g de farina de rebosteria, 2 sobres de llevat químic y mitja culleradeta de sal. A partir d’aquí, l’elaboració a Thermomix és molt semblant: triturar ous, taronges i sucre a 37ºC, afegir oli i llet, barrejar, incorporar secs i coure.
Una particularitat d’aquesta versió gegant és que s’enforna a la safata de forn folrada amb paper o en un motlle rectangular gran. Es recomana que la safata tingui almenys 32 cm d’amplada, 42 cm de llargada i 2 cm d’alçada perquè la massa no es desbordi. Si la teva safata és més baixeta o petita, s’aconsella fer servir un motlle extensible col·locat dins la safata.
El temps de fornejat, en aquest cas, sol estar entre 35 i 40 minuts a 180ºC, encara que, de nou, s’insisteix a fer la prova del escuradents. Una idea que comparteixen diversos usuaris és repartir per sobre trossos de xocolata negra de rebosteria (100-120 g) o fruits secs picats (per exemple, avellanes) abans de coure, aconseguint així un pa de pessic enorme amb sorpreses de xocolata o cruixent en cada porció.
Aquesta versió XXL és perfecta per a aniversaris infantils, reunions familiars o quan vols que sobri per congelar. De fet, són molts els que comenten que el pa de pessic congela molt bé en porcions individuals, resultant ideal per tenir sempre un tros llest per esmorzar o l’esbarjo dels petits.
Pa de pessic de taronja amb almívar i confitura
Una altra de les receptes que apareixen associades a l’univers Thermomix és un pa de pessic tendre de taronja en almívar, en què la sucositat es multiplica gràcies a un bany de suc ensucrat i una capa final de confitura de taronja. És una volta de rosca molt llaminera, ideal si t’agraden els bescuits ben humits i amb un sabor cítric més intens.
La preparació s’estructura en tres parts: les rodanxes de taronja confitades, la massa del pa de pessic en si i el almívar de taronja amb què s’amara després de l’enfornat. Per confitar la taronja, es tallen al voltant de set rodanxes fines d’una taronja, es pesa aigua i sucre en un cacito i, quan arrenca el bull, s’hi afegeixen les rodanxes, deixant-les a foc suau uns 20 minuts fins que quedin transparents i dolces.
Mentre el forn es preescalfa a 180ºC i es prepara el motlle greixat i folrat, s’elabora la massa. Al got de la Thermomix es posen tires de pell de taronja i sucre, que es polvoritzen 10 segons a velocitat 10. Després s’incorporen mantega, ous, farina, llevat i suc de taronja, barrejant uns 30 segons a velocitat 5 fins a obtenir una massa homogènia, que s’aboca al motlle i s’allisa.
Després d’un enfornat d’uns 40-45 minuts a 180 º C, es deixa reposar el pa de pessic uns 10 minuts, es desemmotlla i es deixa temperar sobre reixeta altres 15-20 minuts. En aquest temps es prepara l’almívar, escalfant a Thermomix suc de taronja i sucre (per exemple, 200 g de suc i 90 g de sucre) durant 5 minuts a 100ºC i velocitat 2.
El pa de pessic es col·loca en un plat ampli i es va abocant l’almívar per sobre, deixant que la molla l’absorbeixi a poc a poc. Després es prepara una barreja temperada de aigua i confitura de taronja a la Thermomix (uns 5 minuts a 60ºC i velocitat 2), que s’utilitza per pinzellar generosament la superfície i els laterals del pa de pessic, decorat amb les rodanxes confitades. El resultat és un dolç molt vistós, amb un brillantor espectacular i un interior extremadament sucós.
Com acompanyar i conservar el pa de pessic de taronja
Aquest tipus de pa de pessic de taronja tan suau i perfumat es presta a ser el protagonista d’un berenar senzill, acompanyat de un cafè, una infusió o un got de llet, especialment quan hi ha nens. S’esmenta sovint com n’és de agradable compartir-ho en família una tarda tranquil·la, gaudint d’aquesta olor de rebosteria casolana acabada de fer que inunda la casa.
Quant a la seva conservació, com s’apuntava abans, la majoria d’autors recomanen guardar-ho a un recipient hermètic, ja sigui una llauna o un tupper, a temperatura ambient durant 2-3 dies, o fins a 4 si el clima no és molt càlid. Si on vius fa molta calor o hi ha força humitat, el més prudent és guardar-lo a la nevera, ben embolicat, recordant treure’l una estona abans perquè no estigui fred i la molla no resulti gaire compacta.
Si fas la versió XXL o simplement et sobra força, una bona idea és congelar el pa de pessic en porcions. Pots embolicar cada tros en film i ficar-los tots en una bossa de congelació. Després només has de treure el que necessitis unes hores abans o donar-li un toc molt suau de microones per gaudir gairebé com acabat de fer.
Un altre punt interessant és que molts lectors descobreixen que l’endemà el pa de pessic ha guanyat en sabor, amb la taronja més present i la textura encara més sucosa, per la qual cosa no passa res si ho prepares el dia anterior a la celebració o el berenar; de fet, sol ser fins i tot millor deixar-ho reposar unes hores.
Variacions: xocolata, fruits secs, espècies i més
El pa de pessic de taronja amb Thermomix admet una infinitat de variacions, i els mateixos autors de les receptes animen a personalitzar-les. Una de les combinacions estrella és, sens dubte, la de taronja i xocolata negra. Pots afegir trossets de xocolata fondant a la massa just al final, barrejant durant uns segons a velocitat baixa, o bé repartir-los per sobre abans de coure.
Una altra opció molt celebrada és incorporar fruita confitada en petits daus, barrejant-la amb la massa ja llesta, el que dóna com a resultat un pa de pessic amb ensopegades dolces i de colors. També s’esmenten adaptacions amb avellanes trossejades o altres fruits secs repartits per la superfície o integrats a la massa, que aporten textura cruixent.
A l’apartat aromàtic, molts recomanen jugar amb espècies com la canyella o el cardamom en pols, o unes gotes d’essència de vainilla, que s’hi afegeixen juntament amb el iogurt i l’oli. Aquestes petites variacions canvien el matís de la recepta sense complicar-la.
Pel que fa a les farines, hi ha qui ho ha preparat amb farines sense gluten o amb barreges especials. Alguns usuaris assenyalen que en utilitzar només maizena no els ha sortit bé, mentre que altres han tingut èxit amb combinacions sense gluten ja preparades. També hi ha una versió de pa de pessic de taronja amb farina integral, pensada per als que busquen una mica més saludable, amb explicacions específiques sobre els temps i proporcions.
D’altra banda, per a persones amb diabetis o que prefereixen reduir el sucre, s’esmenten alternatives com edulcorants tipus Sucrafor, utilitzant-los en la mateixa quantitat que el sucre habitual. S’adverteix, això sí, que sense cap tipus de sucre o edulcorant és molt difícil que el pa de pessic pugi bé.
Thermomix, forn i olles programables: temps i ajustaments
Encara que la massa es prepara amb Thermomix, el fornejat no es limita només al forn tradicional. A les webs analitzades apareixen molts comentaris de persones que fornegen aquest pa de pessic en olles programables com l’olla GM o similars, sovint combinant la funció d’enfornar amb capçal de forn per daurar.
En el cas de l’olla GM, per exemple, es parla de programar al voltant de 60 minuts a 120ºC, amb la massa abocada directament a la cubeta ben greixada. Algunes persones pregunten si es pot fer servir motlle de silicona dins de l’olla, i es confirma que sí, sempre que el motlle sigui apte per a forn. En aquest cas, en no estar la massa en contacte directe amb la cubeta, el temps pot ser una mica més gran.
Diversos comentaris esmenten problemes habituals: pa de pessic cru per baix però torrat per dalt, o endurit. En aquests casos, les respostes solen aconsellar revisar si s’han pesat bé els ingredients, si s’hi ha afegit el llevat, si el termòstat de l’olla funciona correctament, o si convé augmentar lleugerament el temps de cocció depenent del tipus de cubeta.
Pel que fa al daurat, hi ha qui prefereix no utilitzar capçal de forn durant la cocció per no ressecar la superfície, i simplement donar-li la volta al pa de pessic una vegada fet, o posar el capçal només uns minuts al final per assecar una mica la part superior si ha quedat massa pàl·lida.
Si cuines en forn convencional i notes que la part de dalt s’obre molt, se suggereix revisar la temperatura real del teu forn, ja que pot estar una mica més alta del marcat. De la mateixa manera, si se’t crema amb facilitat, és probable que el forn estigui massa fort i convingui baixar uns graus o col·locar el motlle en una alçada diferent.
Errors freqüents i com solucionar-los
Les seccions de comentaris de les receptes analitzades són una mina d’or per entendre què acostuma a fallar i com corregir-ho. Un dels problemes més repetits és el pa de pessic endurit o que no puja. Sovint, les respostes apunten diversos factors: tipus de farina utilitzada, oblit del llevat, excés d’humitat a la massa (per exemple, taronges molt grans sense ajustar la resta d’ingredients) o obertura primerenca del forn.
En força casos es recomana utilitzar farina normal de blat en lloc de farina de rebosteria, perquè alguns usuaris han comprovat que amb la farina de rebosteria que usen no obtenen el mateix resultat. També s’insisteix a respectar el pes de la taronja indicat i no excedir-se, ja que un excés de líquid pot afectar el llevat.
Un altre problema comú és que el pa de pessic es quedi cru per dins. Aquí s’aconsella fer servir motlles una mica més baixos o amplis, allargar el temps de fornejat i recórrer sempre a la prova del escuradents. En olles programables, augmentar lleugerament els minuts o comprovar que el termòstat no estigui avariat són clau.
Tampoc és estrany que a algú se li cremi la superfície. En aquests casos, a més de revisar la temperatura, es recorda que no cal fer la volta al pa de pessic durant la cocció (ni en forn ni en olla) i que, si s’usa capçal de forn, ha de ser amb moderació. Si el teu aparell tendeix a daurar en excés, és útil col·locar el motlle una mica més baix o cobrir-lo amb paper d’alumini cap al final de l’enfornat.
Finalment, s’esmenten badades com oblidar-se de tirar el llevat. Algun lector explica que, en adonar-se a meitat de fornejat, va treure el pa de pessic, va incorporar el llevat, va tornar a barrejar i va tornar al forn. El resultat va ser una textura més semblant a un brownie, però amb un sabor fantàstic. Encara que no és l’ideal, demostra que aquest tipus de pa de pessic és força agraït i, fins i tot amb errors, sol quedar ric.
Després de revisar i unificar tot el contingut de les millors receptes posicionades, queda clar que el pa de pessic de taronja amb Thermomix és una preparació senzilla però molt versàtil: amb pocs ingredients i seguint temps i temperatures adequats, obtens un pa de pessic extremadament esponjós, amb un gust de taronja intens i adaptable a gairebé qualsevol circumstància, ja sigui en format petit per a casa, XXL per a celebracions, enriquit amb xocolata o banyat en almívar. Controlant l’enfornat, el tipus de farina i la quantitat de taronja, i aplicant els trucs que comparteixen tant autors com lectors, es converteix en una recepta de fons d’armari reboster que ve de gust repetir una vegada i una altra.